煙臺面食加工:面食制作注意

點擊次數:   更新時間:19/06/19 14:08:06     來源:www.azxok33.top關閉分    享:
      面食是北方主食之一。如果烹調和食用方法不當,就會造成糧食中某些營養素的破壞和損失。同時,各種不同做面食的方法,在保存營養成分方面也有很大出入。煙臺面食加工廠家為您提醒幾點注意事項:
       1、做饅頭用鮮酵母發面。做饅頭時營養損失的主要原因是對發酵的面團加堿。面粉中的維生素B在酸性環境中比較穩定,而在堿性環境中則容易被破壞,如果加堿過多或用蘇打等堿類等發面劑做饅頭,就會破壞面團大部分的維生素B,用鮮酵母蒸熟饅頭,不但香味撲鼻,松軟可口,而且富有營養易于消化。

       2、控油溫。炸油條、油餅、麻花等食品時,因加堿和高溫油炸,面團中的維生素B會被壞。為了減少油炸面食品中營養素的損失,油溫不宜過高。炸制時間可適當長些。

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      小編:xyq


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